양송이버섯

양송이의 분류학적 역사는 복잡하다. 영국 식물학자 Mordecai Cubitt Cooke가 1871년 Handbook of British Fungi에서 처음으로 Agaricus campestris의 변종(var. hortensis)으로 기재했다. 1926년 덴마크 균류학자 Jakob Emanuel Lange가 재배 표본을 검토하여 Psalliota hortensis var. bispora로 명명했다. 1938년에 종 수준으로 승격되어 Psalliota bispora가 되었으며, 1946년 Emil Imbach가 Psalliota 속이 Agaricus로 재명명됨에 따라 현재의 학명 Agaricus bisporus를 부여했다.

양송이는 세 가지 변종으로 분류되며, 각각 다른 생식 전략을 보인다.

Agaricus bisporus var. bisporus는 1946년 명명된 가장 흔한 변종으로, 이차적 동종배우체(secondary homothallism) 생식 방식을 가진다. 담자기당 2개의 포자를 생성하며, 각 포자는 이미 두 개의 핵을 포함하여 별도의 교배 없이도 번식이 가능하다.

Agaricus bisporus var. burnettii는 1993년 Kerrigan & Callac에 의해 기재되었으며, 미국 캘리포니아 소노란 사막과 모하비 사막에서 발견되었다. 이형배우체(heterothallism) 생식 방식을 가지며, 담자기당 4개의 포자를 생성한다.

Agaricus bisporus var. eurotetrasporus는 2003년 Callac & Guinberteau에 의해 기재되었으며, 프랑스와 그리스의 지중해 지역에서 발견되었다. 동종배우체(homothallism) 생식 방식을 가지며, 담자기당 4개의 포자를 생성한다.

양송이는 성숙 단계와 색상에 따라 다양한 이름으로 불린다.

미성숙 흰색 상태에서는 양송이(button mushroom), 화이트 버튼 머시룸(white button mushroom), 커먼 머시룸(common mushroom), 테이블 머시룸(table mushroom), 샹피뇽 드 파리(champignon de Paris) 등으로 불린다.

미성숙 갈색 상태에서는 크레미니(cremini/crimini), 베이비 벨라(baby bella), 스위스 브라운(Swiss brown), 로만 브라운(Roman brown), 이탈리안 브라운(Italian brown), 체스트넛 머시룸(chestnut mushroom) 등으로 불린다.

성숙 갈색 상태에서는 포토벨로(portobello), 포터벨라(portabella), 포토벨라(portobella)로 불리며, 갓 직경 10~15 cm의 대형 버섯이다.

한국어 명칭 '양송이(洋松栮)'는 '서양의 송이버섯'이라는 뜻에서 유래했으나, 실제로는 송이버섯(Tricholoma matsutake)과 다른 속에 속하며 생태적 특성도 완전히 다르다.